品飲白茶有六個(gè)維度
香、凈、潤(rùn)、厚、甘、甜
其香氣清雅
讓人感覺(jué)到舒服、閑適而滿足
那么，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)白茶的香氣
五種常見(jiàn)香氣
品種、等級(jí)和年份的不同，福鼎白茶的種類不多，但就香氣而言，每一種的風(fēng)格大相徑庭，新茶的嫩、鮮，老茶的陳，各有特點(diǎn)。
嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針尤為突出。
毫香：因毫多且顯而帶有特殊的毫香，一般來(lái)說(shuō)，原料越嫩茶毫越多；毫香可以說(shuō)是白茶的象征性標(biāo)簽。
陳香：白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣，根據(jù)產(chǎn)地、品種和年份不同，又有棗香、蜜香、藥香和老木頭香氣等區(qū)別（一個(gè)茶品的陳香往往不是單一的）。
日曬香：白茶經(jīng)過(guò)日曬，吸收陽(yáng)光形成氣味，在日曬白茶中才能聞到只可意會(huì)的香氣。
花果香：白茶老嫩都會(huì)帶有輕微的花果香，但白茶的花果香區(qū)別于紅茶、烏龍茶的花果香，它更為清新淡雅，不張揚(yáng)。
白茶香氣的四個(gè)“來(lái)源”
白茶的香氣是以植物基因?yàn)榍疤?，因成長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝等后天因素不同而形成的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，影響白茶香氣的有：樹(shù)種香、產(chǎn)地香、工藝香和轉(zhuǎn)化香。
樹(shù)種香
茶樹(shù)品種，是決定香氣物質(zhì)差異性的根本原因，對(duì)香氣品質(zhì)具有顯著的影響。栽培條件、肥料營(yíng)養(yǎng)和遮陽(yáng)避光等人為的調(diào)控可實(shí)現(xiàn)香氣物質(zhì)的有理積累，改善鮮葉中芳香成分的總量及構(gòu)成。
通過(guò)比對(duì)，科學(xué)研究人員初步明確了茶樹(shù)新梢基因表達(dá)譜特征和表達(dá)豐度，獲得300多個(gè)茶樹(shù)功能基因的部分序列或全長(zhǎng)，其中包括與茶葉香氣形成密切相關(guān)2個(gè)基因：β-葡萄糖苷酶、β-櫻草糖苷酶基因。
產(chǎn)地香
產(chǎn)地對(duì)白茶香氣的影響是多維度的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。且不論大的區(qū)域之分，在福鼎，不同山頭的白茶茶青有較明顯區(qū)別。此外，茶山植被系統(tǒng)的差異，在白茶香氣上也有所表現(xiàn)。只有茶樹(shù)的茶山，與植被較為豐富的茶山相比較，茶香有所不同。
工藝香
白茶鮮葉經(jīng)萎凋、干燥等加工工藝，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)減少，中、高沸點(diǎn)的香氣成分明顯增加，如芳樟醇、芳樟醇氧化物、香葉醇、水楊酸甲酯等，隨著部分帶青氣的低沸點(diǎn)醛醇類成分會(huì)發(fā)和異構(gòu)化，形成具有清香的香氣成分，青氣減退，清香、毫香顯露。簡(jiǎn)單的加工工序、獨(dú)特的工藝，形成了白茶獨(dú)有的香氣特征。
轉(zhuǎn)化香
關(guān)于白茶的存儲(chǔ)對(duì)轉(zhuǎn)化效果的影響，在白茶界已逐漸形成一些共識(shí)，比如不同地域相比，轉(zhuǎn)化速度的快慢，但在香氣的區(qū)分上尚無(wú)具體的說(shuō)法。不過(guò)，“轉(zhuǎn)化香”是以前三者為基礎(chǔ)，又自成體系。
茶樹(shù)品種（包括樹(shù)齡）、產(chǎn)地（土壤、氣候、海拔、管理方式乃至植被系統(tǒng)）、工藝和轉(zhuǎn)化（基于前三者的地域差別、干濕度差別等等），都會(huì)對(duì)白茶的香氣造成影響。
十六個(gè)評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)
白茶常見(jiàn)的香氣有5種，但真要好好辨析一款白茶，還需掌握以下十六個(gè)評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)，才能對(duì)香氣的呈現(xiàn)狀態(tài)做出正確的判斷。
溫馨提示，白茶在存放階段，要倍加愛(ài)護(hù)，注意密封，切勿置于有氣味的環(huán)境中，不然極易產(chǎn)生異氣。
